Pintxos salade russe & crevettes

Peler et couper les pommes de terre en prtits cubes et les cuire à l'eau ou à la vapeur.
Cuire les petits pois, les haricots coupés en morceaux et les carottes en petits cubes.
Cuire l'oeuf dans l'eau bouillante pour 10 mn.
Mettre tous les légumes cuits dans un saladier et assaisonner avec un filet d'huile d'olive et le jus de citron.
Dans un bol mixeur monter la mayonnaise en incorporant l'huile d'olive au mélange : jaune d'oeuf -moutarde - sel - poivre.
Ajouter cette mayonnaise aux légumes, mélanger et saler si nécessaire.
Tailler la baguette en tranche : en biseau.
Garnir chaque tranche d'une grosse càs de salade russe.
Prendre le jaune d'oeuf dur et l'émietter à la fourchette sur chaque pintxo.
Disposer une crevette sur chaque pintxos.
Servir très frais.
Source : Tapas et pintxos aux éditions Thouand de Biarritz.
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