Rouelle de porc en osso bucco

Je désosse la rouelle et la découenne, puis la coupe en gros cubes Couper les carottes en petites rondelles ou tronçons, puis les faire rissoler à feu vif dans une cocotte avec les 2 càs d'huile d'olive, puis, les retirer, passer tous les morceaux de viande dans la farine, puis mettre tous ces morceaux de viande à la place des carottes que vous venez de retirer de la cocotte, je rajoute si besoin, 1 càs d'huile d'olive pour que les morceaux de viande rissolent au mieux sur toutes leurs faces, puis je remets les carottes, sur la viande, et rajoute les tomates concassées, les gousses d'ail écrasées, le vin, blanc, les herbes, les olives saler et poivrer. Je laisse mijoter le tout 3 à 4 heures Servir avec les légumes de votre choix.