Tarte au citron et fleurs de lavande

Préparez la pâte sablée en mettant le beurre, le sucre et la farine dans un plat creux et travailler délicatement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, liez avec une càs d'eau très froide, formez une boule et la placer au réfrigérateur pour 1 heure.
Roulez la pate et tapissez un moule à tarte de 15 à 18 cm de diamètre, remettez au réfrigérateur pour 30 mn de plus, puis cuisez blanc à 180 ° pour 10 mn.
Baissez le four à 150 °.
Mettez le zeste, la lavande, le sucre et le jus des citrons dans une casserole, puis chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout (et à ce prix là : c'est pas cher..).
Battez les oeufs, ajoutez la crème et versez dans une casserole, chauffez doucement, il ne faut pas que cela bouillonne, tout en fouettant ajoutez le sirop de citron /lavande chaud puis versez le tout à travers un tamis sur le fond de tarte.
Cuisez pour 35 mn env.
Une fois cuite la sortir du four et la laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur pour un complet refroidissement, puis la saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Pour la recette initiale : parsemer de sucre glace et la caraméliser avec un chalumeau.
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