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Tripes à la niçoise
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Recette du livre :
La bonne cuisine française de : Marie-Claude Bisson ,
Préparation : 25 mn ,
Cuisson : 5 heures ,,
Pour 8 pers :,
il faut :,
2 kg de gras -double nettoyé et blanchi ,avant de les cuisiner , je les remets à cuire une heure au cuiseur vapeur encore pour être certaine quelles seront tendres ,
1 pied de veau coupé en deux ,
3 à 5 grosses tomates,
5 oignons,
1 càs de concentré de tomate,
1/2 litre de vin blanc ,
1 litre de bouillon ( pour moi de veau ),
1 verre d'huile d'olive,
1 bouquet garni ( ail , clou de girofle , thym et laurier ),
sel et poivre du moulin ,
parmesan râpé ,
Préparation:
Rincez le gras-double.
Coupez-le en morceaux, lavez le pied de veau.
Pelez et épépinez les tomates, éplucher les oignons puis les couper en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les oignons à revenir, ajoutez le gras-double, le pied de veau, les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni, pour moi à ce moment je verse un verre de marc de Bourgogne et je flambe le tout (je sais, ce n'est pas très niçois !!) mais c'est super bon !
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de veau, saler et poivrer.
Couvrez et faites cuire à très petit feu pour 5 heures toujours vérifier le niveau du liquide, au besoin rajouter un peu de bouillon, si le liquide n'est plus assez important pour recouvrir les tripes pendant la cuisson.
Servez très chaud avec une coupe de parmesan râpé, j'aime accompagner ce plat de petites p omme de terre nouvelles cuites à la vapeur.
lien:http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/
Coupez-le en morceaux, lavez le pied de veau.
Pelez et épépinez les tomates, éplucher les oignons puis les couper en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les oignons à revenir, ajoutez le gras-double, le pied de veau, les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni, pour moi à ce moment je verse un verre de marc de Bourgogne et je flambe le tout (je sais, ce n'est pas très niçois !!) mais c'est super bon !
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de veau, saler et poivrer.
Couvrez et faites cuire à très petit feu pour 5 heures toujours vérifier le niveau du liquide, au besoin rajouter un peu de bouillon, si le liquide n'est plus assez important pour recouvrir les tripes pendant la cuisson.
Servez très chaud avec une coupe de parmesan râpé, j'aime accompagner ce plat de petites p omme de terre nouvelles cuites à la vapeur.
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Publié par SACHA - https://www.lesfoodies.com/sacha