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Tripes labourdines
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
skip to main | skip to sidebar Le journal gourmand de Sacha
lundi, octobre 06, 2008
Tripes Labourdines
Tripes Labourdines ,
Recette pour 4 pers ,
Il faut :
1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne ici remplacé par du jambon de sanglier ,
1 bouquet garni " thym , persil et laurier,
6 blancs de poireaux ,
6 carottes ,
1 petites boite de concentré de tomates " remplacé pour 8 tomates très mures ",
piment d'Espelette,
1 pincée de cannelle,
1 litre de vin blanc sec et du cognac,
3 oignons " dont 1 en entier piqué de clous de girofle",
3 gousses d'ail,
1 kg de tripes nettoyées et blanchies ,
1 pied de veau,
Préparation:
Préparation :
Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraiche, puis les égoutter.
Dans un faitout, ou une grande cocotte en fonte " mon choix" versez 2 càs d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons, les oignons et l'ail émincés, les carottes coupées en fines rondelles ; ajouter le bouquet garni.
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent.
Saupoudrer de 2 càs de farine ; de nouveau bien remuer, puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
Ajouter le pied de veau, le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons, 1 oignon entier piqué de clous de girofle.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
Le temps écoulé, incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm, la tomate concentrée et un peu de cannelle.
Saler et poivrer, et pimenter avec du piment d'Espelette.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ.
En fin de cuisson, ôter le pied de veau, le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce.
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.
Source : Le livre de recettes d'Euskal Herria.
Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraiche, puis les égoutter.
Dans un faitout, ou une grande cocotte en fonte " mon choix" versez 2 càs d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons, les oignons et l'ail émincés, les carottes coupées en fines rondelles ; ajouter le bouquet garni.
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent.
Saupoudrer de 2 càs de farine ; de nouveau bien remuer, puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
Ajouter le pied de veau, le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons, 1 oignon entier piqué de clous de girofle.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
Le temps écoulé, incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm, la tomate concentrée et un peu de cannelle.
Saler et poivrer, et pimenter avec du piment d'Espelette.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ.
En fin de cuisson, ôter le pied de veau, le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce.
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.
Source : Le livre de recettes d'Euskal Herria.
Publié par SACHA - https://www.lesfoodies.com/sacha