Velouté de potimarron au panch phoron et foie gras

Préparation
Epluchez le potimarron et le couper en cubes faire de même avec les pommes de terre.
Pelez les échalotes et les couper finement dans la longueur.
Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer la càs d'huile et le beurre puis y faire revenir les échalotes (sans coloration) ensuite ajoutez les cubes de potimarron et les faire dorer sous tous les cotés ajoutez les cubes de pommes de terre le panch phoron puis le bouillon de volaille.
Laissez cuire à couvert et à feu doux pour 25 mn (env).
Retirez du feu et passer le tout au blender.
Remettre dans la cocotte toujours sur feu très doux salez, poivrez et ajoutez la crème fraiche, donnez quelques tours de cuillère pour bien mélanger la crème au velouté.
Versez dans des tasses ou bols de votre choix.
Parsemez de petits cubes de foie gras.
Servez de suite.