Tartelette Au Caramel Salé

1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). N'oubliez pas non plus de sortir le beurre du frigo !

2. Garnissez de pâte 4 moules à tarte ou 1 grand plat à tarte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, couvrez de papier sulfurisé puis de légumes secs et faites cuire à blanc pendant 5 min. Retirez les légumes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 min.

3. Préparez le caramel : D. Déposez les morceaux de sucre dans une casserole, humidifiez-les puis laissez fondre à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraiche liquide dans une autre casserole. Lorsque le caramel devient brun, ajoutez la crème frémissante, en prenant garde aux projections, et remuez bien. Incorporez le beurre ramolli en morceaux, puis ajoutez la fleur de sel. Laissez tiédir afin que quand vous mettiez les oeufs, ils ne cuisent pas et bien mélanger !

4. Abaissez la température du four à 150°C (therm 5.).

5. Versez la préparation au caramel sur les fonds de pâte (ou du plat à tarte) précuit (s) et enfournez pour 15 à 20 min (parfois plus). Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur environs 2 heures.