Sfouf

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

A l'occasion du mois sacré du Ramadan j'ai voulu participer par cette recette marocaine du sfouf qui accompagne toujours le ftour du Ramadan, cette recette est pour 8 personnes durant tout le mois sacré.
3kg de farine tendre, 3kg d'amandes, 2kg de graines de sésames, 100g d'anis, 1kg de sucre glacé, 1kg de beurre, 1 càc de gomme arabique pilée, 2 càs de cannelle moulu, 1/2 càc de sel, 1 verre moyen de miel, huile pour friture des amandes.

Préparation:

- On commence par faire griller la farine au four en remuant continuellement avec une spatule en bois jusqu'à atteindre une couleur dorée, (chez nous on envoie la farine au four du quartier où on habite pour le faire griller).

- Mettre les amandes dans l'eau bouillante, les émonder, les égouter et les faire frire dans l'huile chaude, retirer les dés qu'elles ont une couleur dorée, les mettre dans une passoir pour égouter puis les faire moudre au moulin grossièrement, réserver un peu d'amandes entières.

- Nettoyer les graines de sésame, les faire griller dans une poêle en les remuant puis les moudre au moulin une seule fois, réserver un peu de graines de sésame entières.

- Nettoyer les graines d'anis, les faire griller dans une poêle en les remuant puis les moudre au moulin.

- Dans une grande jatte passer au tamis la farine et le sucre glacé, puis on ajoute au mélange les amandes, les graines de sésame, les graines d'anis, la gomme arabique, la cannelle, le sel, le beurre fondu et le miel en mélangeant avec les deux mains pour que toute la fanine s'imprègne avec le beurre et le miel.