Fraisier

Genoise :

Battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter ensuite la farine tamisée. Ensuite incorporer délicatement les blanc à la preparation.

Faire cuire dans un moule ou une plaque de cuisson, dans un four préchauffé à 180°C environ de 10 minutes. La genoise doit rester blanc et etre legerement doré sur le dessus.

Creme patissiere / mousseline :

Dans une casserole mettre le lait, sucre vanillé et faire chauffer.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs, le jaune et le sucre. Une fois, blanchi y incorporer délicatement la maïzena ou farine.

Verser le lait chaud sur le mélange, sans s'arreter de melanger et remettre à cuire dans la casserole.
Laisser épaissir tout en mélangeant sans s'arrêter. Lorsque la crème est froide.
Y incorporer la creme mascarpone et reserver au frais pendant 1 H00 ;.

Finition :

Laver et essuyer les fraises. Mettre un des cercles de génoise dans un cercle de pâtisserie. Entourer le cercle d'un papier de cuisson afin de faciliter le démoulage et d'avoir la bonne hauteur pour le montage du gâteau.
Imbiber généreusement le cercle de génoise avec le sirop (confiture de fraise + eau chauffé).

À l'aide d'un pinceau. Couper des fraises dans la hauteur, et placer les autour du cercle avec face coupé vers les bord. Placer quelques fraise au centre et recouvrir de la crème.

Ensuite placer le dernier cercle de genoise sur le dessus en appuiyant.

Mettre au frais minimum 5 H00.

Faire un coulis de fraise :

Fraise + sucre et mixer le tout avec un peu agar agar et faire legerement chaufer. Verser sur la genoise et remettre au frais. Vous pouvez remplacer le coulis par du sucre glace ou pate a sucre ou pate d'amande rose.

Bonne appetit !