Gâteau a la pèche

Mélanger le sucre et les œufs.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.
Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.

Incorporer la farine préalablement passée au tamis ou à la passoire fine...
À l'aide d'une spatule type maryse en effectuant un mouvement de rotation.
Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné, ou sur plaque beurrée.

Enfourner à four chaud, 180°Cpe'dant 30 minutes.

Préparation de la crème : mascarpone et creme chantilly.

Garnir avec pêche ou abricots ou fruit rouge...