Bourek (2 farces)

1ère farce : Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile, ajouter les cubes de poisson et laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le gingembre, puis les champignons coupés. Remuer avec une cuillère en bois. Verser la béchamel (pas trop, car la farce trop humide, risque de fragiliser les feuilles de brick et les déchirer) et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir avant de saupoudrer de fromage et de coriandre.

2ème farce : Faire revenir quelques minutes l'oignon dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Dans une jatte, mélanger le poulet haché, l'oignon, le gingembre, la coriandre, la harissa (selon les goûts), la noix de muscade, le jaune d'oeuf et saler. Laisser reposer la farce quelques minutes.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, ou d'huile, avant d'y déposer la farce (celle de notre choix). Rouler en cigare, ou en triangle, ou encore en "petit coussin" (plus larges qu'un cigare et plat, comme sur la photo). On peut coller les bord en les badigeonnant d'un mélange farine/eau. Déposer dans un plat huilé et cuire au four, chaleur moyenne, 45 min (ne pas oublier de les retourner, pour qu'ils prennent une belle couleur dorée). On peut les frire aussi.