Couscous aux aubergines,féves séches et pommes de terre d'Alger.

Faire tremper les fèves la veille.

Enlever la partie noire des fèves, laver et mettre dans une marmite. Bien piler l'ail avec le piment et le sel (on appelle cette préparation "derssa"qui se prépare toujours dans un pilon en cuivre). Verser la derssa sur les fèves et ajouter le paprika et l'huile, puis couvrir d'eau et cuire 20 min.

Eplucher les aubergines et les pommes de terre et les couper en quatre, en long. Les ajouter à la sauce et cuire encore 20 min.

Entre-temps, préparer la semoule de couscous, en la salant et la passant à la vapeur 2 ou 3 fois (selon les goûts) au dessus des légumes pour qu'elle soit bien parfumée. La beurrer à la fin.

Servir le couscous arrosé de sauce, décorer de légumes et saupoudrer de hror.

Remarque : Ce couscous dont le hrour relève merveilleusement le goût, est typiquement algérois.

Bonne dégustation !

La Mosquée de la pêcherie d'Alger.