Couscous chaoui

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans 3 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'huile de table, avec l'ail et l'oignon hachés, et faire revenir 5 min en remuant. Ajouter le concentré de tomate, les pois chiche et couvrir avec 1l et 1/2 d'eau. Fermer et cuire 20 min.

Au bout de ce temps, mettre les pommes de terre coupées en 6 dans la longueur, les courgettes, navets, et carottes coupés en 4. Terminer la cuisson 15 min.

Préparer la semoule de couscous comme à l'accoutumé, en salant au départ et en la passant 3 fois à la vapeur. Graisser à l'huile d'olive, puis servir ce délicieux couscous décoré de légumes et de pois chiche, avec la viande au centre.

Remarque : Ce couscous est un des nombreux couscous des montagnes des Aures, à l'Est d'Algérie. Sa sauce très rouge et épaisse est très parfumée avec juste l'ail et l'oignon, sans aucune épice. C'est un vrai régal !

Euhh pardon, je n'ai pas pu prendre toute l'assiette en photo, car un gourmand l'avait déjà entamé...

Bonne dégustaion !

Mausolé du Roi Imadghassen (monument numide, datant du IIIe av. JC), dans la ville Chaoui de Batna. C'est le plus ancien mausolé royale antique conservé d'Afrique du Nord.