Couscous au safran et au poivre noir de Tlemcen

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1kg de viande de mouton1kg de graines de couscous 1 oignon moyen1 grosse tomate2 grosses poignées de pois chiche(trempées la veille)Cannelle en bâtonSafran en filamentPoivre noirSelHuileSmen (beurre clarifié)

Préparation:

Dans une cocotte, faire revenir longuement les morceaux de viande dans 1c à soupe d'huile et 1c à soupe et 1/2 de smen, pour bien les dorer.

Ajouter l'oignon coupé en 8 et la tomate en 4, 1 bâton de cannelle, 1 bonne pincée de safran et le sel. Remuer, puis couvrir de 3/4l d'eau bouillante et les pois chiche. Fermer et cuire 40 à 45 min, à feu doux.

Procéder comme d'habitude pour le couscous (3 fois à la vapeur) et à la fin, ajouter 1 grande cuillerée de smen et 1c à café rase de poivre noir moulu et mélanger en frottant entre les mains.

Servir la semoule en dôme, arroser de sauce et décorer de viande, de pois chiche, d'oignon de de tomate fondus.

Remarque : Ce couscous si simple à faire et pourtant savoureux, est originaire de la belle ville de Tlemcen, à l'Ouest d'Algérie, ville d'art et d'histoire.

Ruelle de Tlemcen