Gâteaux à la noix de coco

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter les jaunes d'oeufs et les zestes de citron.

Mélanger la levure avec la maïzena et les incorporer à la première préparation (beurre/sucre/oeufs). Commencer ensuite à "sécher" la pâte en y ajoutant de la farine tamisée au fur et à mesure, elle doit être ferme, mais pas dure.

Façonner des petites boules de la grosseur d'une noix, les rouler dans le blanc d'oeuf légèrement battu, puis dans la noix de coco et les déposer au fur et à mesure sur une plaque beurrée et farinée, allant au four.

Décorer le dessus d'un petit cube de fruit confit et l'enfoncer un peu, pour qu'il ne se décolle pas (ou mieux, d'une demi cerise confite) et cuire à four moyen (120°C) en les surveillant, car les gâteaux doivent rester clairs (d'ailleurs, je vais devoir changer de photo, ceux-là ont trop cuits, j'étais tellement occupée, que j'ai oublié de les surveiller...).

Remarque : Même ceux qui n'aiment pas la noix de coco dans ma famille, ont adoré ces petits gâteaux fondants à souhait.

Bonne dégustation !