JARDINIERE D'HIVER (DITE TBIKHA)

Faire blanchir le choux qulques minutes et en faire de même dans une autre marmite avec les cardes, en ajoutant un demi citron (pour éviter qu'ils noircissent).

Faire revenir dans une cocotte, l'ail ecrasé et les épices, dans l'huile et la graisse (ne pas laisser le paprika noircir !). Mouiller avec 2 verres d'eau, faire bouillir, baisser la flamme, puis disposer d'abord les pois chiche, les fèves. Ensuite les cardes, les blettes hachées, les navets en morceaux, ainsi que les pommes de terre et les aubergines, puis finir avec une couche de choux coupé grossièrement et le riz. Arroser d'eau, sans dépasser les légumes.

Cuire 30 min à feu doux.

Faire mijoter quelques minutes pour réduire la sauce s'il y en a trop, avant de servir.

Remarque : Cette très bonne jardinière trés varièe, spécialité de l'algérois, peut suffire en plat pricipale si on l'accompagne d'une salade verte avec des oeufs durs.