Makrout (ou Makroud) au four

Mélanger ensemble le smen et la semoule en les pétrissant et les frottant entre les mains pendant 10 min. Ajouter par petite quantité l'eau de fleur d'oranger (toujours en malaxant et en frottant entre les mains, c'est très important). Prendre une petite quantité dans la paume de la main et la faire rouler dans le crux de la main, si la boule se tient, c'est que la pâte a pris. Laisser reposer 2 à 3h (on peut même la laisser toute une nuit), pour que la semoule absorbe le gras et qu'elle se ramollisse, elle sera plus facile à travailler.

Mélanger les amandes, le sucre, le beurre, puis ajouter suffisamment d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte malléable. Réserver.

Une fois le temps de repos de la semoule écoulé, reprendre le malaxage avec les deux mains 5 min, puis prendre une grosse boule, la déposer sur le plan de travail et former un boudin de 6 cm de largeur.

1/Creuser toute sa longueur avec le pouce et y déposer un fin boudin de pâte d'amandes.

2/ Refermer le boudin sur la pâte d'amande avec la main gauche en chassant l'air (très important, car cela évitera que le boudin s'ouvre pendant le façonnage et que les makrouts se cassent pendant la cuisson).

3/Rouler le boudin sur lui même pour bien faire tenir la farce et lui donner une joli forme.

4/Tracer des lignes en biais, qui vont permettre de mieux couper des losanges harmonieux (ou appuyer avec un emporte pièce spécial makrout, qui laissera une jolie empreinte et permettra de couper plus régulièrement les makrouts).

5/Couper des losanges et leur arrondir les angles en les tapotant délicatement avec les doigts. Disposer dans un plat, sans beurrer et cuire à four moyen.

A chaque reprise de pâte pour former un nouveau boudin, la frotter un peu entre les mains, car elle a tendance à se dessécher un peu.

Quand les makrouts ont pris une belle couleur dorée dans le four, les retirer et les plonger directement dans le miel chauffé au bain-marie, puis les laisser égoutter.

Remarque : Il y a deux sortes de makrout au Maghreb, les cuits au four et les frits (fourrés aux amandes, ou aux dattes). La pâte évidemment, n'est pas tout à fait la même.

Personnellement, je préfère ceux là, car il sont plus léger et se conservent plusieurs mois, sans aucun soucis !

Bonne dégustation !