Pain algerien dit "pain tajine"ou "matloue"

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mouiller avec de l'eau tiède au fur et à mesure, par petite quantité, tout en pétrissant à la main, pour obtenir une pâte bien molle et souple. Partagerer en deux et former la pâte en boules, les rouler dans la semoule (ou la farine) et les aplatir à la main sur 2 cm d'epaisseur. Couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré, à l'abrit des courants d'air.

Au bout de ce temps, soulever délicatement le linge et retourner la pâte sur la main pour la déposer dans un plat appelé tajine (en terre cuite strié pour obtenir ce joli décor, ou en fonte, ou à defaut, une poele à font épais). Cuire à feu vif une face, puis la retourner et cuire la seconde.

Voilà, traditionnellement, on laisse la pâte lever 2 fois, mais avec cette façon de faire, c'est plus rapide et plus simple.

Petit coucou particulier à mon amie foumou qui m'a demandé la recette de ce pain !

Un tajine strié en terre cuite, pour faire un joli décor.

Un tajine simple en fonte.