Samsa (triangles aux amandes)

Préparer la pâte d'amandes en mélangeant les ingrédients (mettre une quantité suffisante d'eau de fleur d'oranger, pour avoir une pâte d'amande qui se tient) et réserver.

Mettre dans une jatte la farine et le smen. Mélanger en frottant entre les mains pendant 10 min pour que le gras imprègne bien la farine, puis commencer à incorporer l'eau de fleur d'oranger tout doucement et par petite quantité en pétrissant. Dés que la pâte est prête, la laisser reposer 1/2h (elle sera plus malléable) .

Abaisser la pâte sur 2mm d'epaisseur environ,il faut qu'elle soit fine et transparente,sans se déchirer(on peut utiliser la machine à pâte,c'est trés pratique), y découper des bandes de 6 ou 7 cm de largeur et 18 cm de longueur(utiliser pour cela une roulette cannelée,c'est plus joli). Déposer l'equivalent d'une petite noix de pâte d'amande au coin de la bande et rouler 3 fois sur elle même,pour obtenir une forme triangulaire comme sur cette vidéo de la talentueuse Djouza de "ma cabanne aux délices": https://www.youtube.com/watch?v=AmlqYezhRPE. Procéder de la sorte jusqu'à épuisement de la pâte.

Chauffer l'huile, puis y plonger les samsas au fur et à mesure. Il est important d'aider chaque samsa à gonfler et à faire des "cloques" en l'aspergent d'huile chaude pendant sa cuisson, puis la retourner.

Egoutter, puis tremper dans du miel chauffé au bain marie (si non il se caramélise) et laisser égoutter à nouveau.

Remarque : personnellement, j'ai du mal à digérer les fritures, alors je réserve toujours quelques gâteaux que je cuits à four plus ou moins chaud, pour que la pâte dore rapidement, avant que la pâte d'amandes ne durcisse. Les samsa n'ont alors pas du tout le même aspect que sur la photo, mais sont délicieuses et légères !

Bonne dégustation !