TAJINE DE CARDES AUX POMMES DE TERRE

Nettoyer les cardes, les couper en tronçons de 5 cm de longueur environ et les faire blanchir 10 min dans une eau à laquelle on ajoute 1/2 citron. Les égoutter et les réserver.

Préparer ce qu'on appelé une dersa, avec l'ail, le piment, le sel, le paprika et le cumin. Ecraser au pilon et verser cette préparation dans une cocotte. Ajouter l'huile, et faire revenir 5 min. Couvrir d'eau et porter à ébullition, avant d'ajouter les cardes. Cuire 40 min.

Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et continuer la cuisson 15 min.

Laisser mijoter quelques minutes pour réduire la sauce. Délayer la farine dans un demi verre d'eau et l'ajouter. Donner quelques bouillons et éteindre aussitôt.

Servir avec un filet de jus de citron.