Tajine de chou-fleur (dit chtitha)

Mettre toutes les gousses d'ail pelées, le sel et le paprika dans un pilon et bien écraser le tout pour obtenir une sorte de purée. Ajouter un peu d'eau pour pouvoir verser cette préparation appelée "dersa", dans la cocotte, avec l'huile. Faire revenir à feu très doux 3 min environ, avec un verre d'eau (il ne faut pas que l'ail brûle !), Puis ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, les bouquets de chou-fleur et couvrir au 3/4 d'eau. Cuire 20 min à feu doux.

Laisser la sauce reduire avant de servir.

Bon appetit !