Tajine de topinambour à la viande.

Faire revenir dans une cocotte pendant 5 min les morceaux de viande avec l'huile, le smen et l'oignon haché. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé et 1l d'eau chaude. Dés ébullition, jeter dans la cocotte les pois chiche et fermer pour une cuisson de 20 min.

Au bout de ce temps, ajouter les topinambours épluchés et coupés en gros morceaux et cuire encore 15 min et faire mijoter un peu avant de servir.

On peut remplacer les topinambour par des navets, ou de la pommes de terre avec cette même recette.

REMARQUE : ce légume racine si savoureux qui est appelé "batata terfas" (pomme de terre/truffe) en Algérie, est en plus riche en vitamines et en sels minéraux. Bien que pauvre en calories (31 Kcal/100g), il est souvent boudé car il peut provoquer des gênes intestinales...

Il est préférable de le plonger dans une eau citronnée aprés l'avoir épluché, car il s'oxyde rapidement. Et pour éviter les petits bobos aux intestins fragiles, il faut le faire cuire quelques minutes dans une eau additionnée de bicarbonate de soude.

Bon appetit !