Tarte aux abricots secs meringuée

Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Bien travailler, puis ajouter la farine, la pincée de sel et ramasser le tout avec le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Mettre au frais 1/2h minimum (personnellement, je la fais toujours la veille).

Mettre les abricots secs dans une casserole et couvrir d'eau. Faire cuire à feu doux.

Mixer les abricots avec leur eau et le sucre, pour obtenir une purée. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Couvrir de papier cuisson et d'une bonne couche de haricots secs (ou billes d'argile) avant de faire cuire à blanc au four.

Étaler la purée d'abricots sur le fond de tarte précuit. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure, puis le zeste de citron. Couvrir la tarte de cette meringue et remettre au four le temps de dorer.

Bonne dégustation !