BATBOUT FARCI

Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser de l’eau et mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse.
- Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume.
- Façonner des petites boules avec cette pâte, laisser-la lever pendant 20 minutes sous un linge.
- Entre temps, préparer la farce, laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux.
- Couper le blanc de dinde en petits morceaux.
- Éplucher les tomates et couper-les en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle profond et y faire cuire les petits morceaux des oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le poivron, laisser cuire quelques minutes, ajouter les morceaux de tomates et les morceaux de dinde, assaisonner de sel, poivre, cumin, piment doux et fort, laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les tomates soient fondus et le dinde soit cuit.
- Si les boules de pâte sont levées, faire chauffer une poêle à pain.
- Etaler une boule avec un rouleau, sur un plan fariné, pour faire de disque de 2 mm d’épaisseur.
- Faire cuire le disque de pâte sur une poêle huilée à feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, à ce moment ce disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu.
- Répéter cette opération pour les autres boules.
- Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir une petite entail sur chaque pain et le farcir avec deux cuillerées à soupe de farce.
- Servir aussitôt.