Légumes sauce "HOLANDAISE"

Mettez dans un bol les jaunes d'oeufs, le jus de citron, salez, poivrez et mélangez au fouet.
Déposez ce bol sur une casserole d'eau bouillante sur le feu (bain marie) et faites épaissir la préparation en remuant sans cesse avec le fouet.
Ajoutez le beurre par petites quantités, petit à petit, en fouettant.

Cuire les légumes pomme de terre et les haricots verts en vapeur puis arroser de cette sauce servir accompagner d'une salade vinaigrette.

Cette sauce peut être servis avec du poisson tel que la sole ou bien des asperges également.