Petites boursse aux amandes de "KELTOUM"

La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, ajouter l’eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir d’une pâte souple.

,

- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 7 cm de diamètre.

Déposer au centre une boule de farce d’amande, relever les bords en haut en pinçant les bordures pour leur donner la forme d’une corbeille, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement des pâtes et de farce, piquer légèrement les fonds des corbeilles avec le curdent, disposer-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, laisser-les reposer pendant une nuit.

- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.

- Disposer-les sur un plat.   BONNE DEGUSTATION