(pour une trentaine de bouchées),,,
Pour le Macaron Coco,,
4 blancs d'oeufs (environ 120g), 250g noix de coco râpée, 150g sucre, 2 cc extrait de vanille ou 1 cc vanille en poudre, 0.25 cc sel,,,
Pour la Ganache et le Décor,,
110g chocolat noir minimum 55%, 240g crème liquide,,,
150g chocolat noir grossièrement hâché
Mélanger à nouveau avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse et veloutée. Laisser complètement refroidir, couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 6h.
La ganache doit être très froide avant d'être montée pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux. Il est possible de la préparer jusqu'à 4 jours à l'avance.Préchauffer le four th 6 (180°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un grand bol résistant à la chaleur de préférence en métal (le bol de votre robot de cuisine si vous en avez un convient parfaitement), mélanger tous les ingrédients. Placer le bol au bain-marie à feu doux sur une casserole remplie d'eau frémissante et mélanger avec une cuillère en bois pendant 6 à 8 min en raclant régulièrement le fond pour éviter que la préparation attache.Retirer du feu. Former des petites boules avec un cuillère à café ou les mains (attention, c'est très chaud !!) et les disposer sur les plaques de cuisson préparées en veillant à laisser un espace entre elles. Avec le doigt, appuyer au centre du macaron coco pour créer une petite dépression (si la boule se déforme, ce n'est pas grave : il suffit de la reformer).
Enfourner et cuire environ 13 à 15 min ou jusqu'à ce que les bouchées prennent une coloration dorée soutenue.Laisser refroidir les bouchées sur leur papier de cuisson transféré sur une grille avant de les décoller.
Note : les bouchées peuvent se préparer à l'avance. Elles se conservent 4 à 5 jours et peuvent aussi être congelées.Battre la ganache froide jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance crémeuse mais légère. Remplir une poche à douille et distribuer la ganache sur les macarons coco en déposant une grosse noisette dans le nid préformé. Mettre au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.
Hâcher le chocolat noir grossièrement et le faire fondre doucement au bain-marie. Le laisser tiédir (il doit redescendre à 40°C environ) puis tremper chaque bouchée dedans de façon à ne couvrir que la ganache.Laisser prendre quelques instants au frais.
Publié par Sandra Avital - https://www.lesfoodies.com/sandraa