(pour un entremets de 20 cm),,,
Pour la meringue,,
180g blancs d'oeufs (5 à 6 selon grosseur) de préférence "agés" de 2-3 jours, 150g sucre en poudre (semoule de préférence), 150g sucre glace, qs vanille en poudre (facultatif), 35g cacao en poudre non sucré (facultatif),,
Pour la mousse au chocolat,,
120g chocolat noir au moins 66%, 75g beurre/margarine, 4 oeufs séparés, 20g sucre en poudre, 100g crème liquide (facultatif)
Préchauffer le four th3-4 (100°C). Tracer 3 cercles de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé (3 seront nécessaires), retourner le papier avant d'en garnir les plaques de cuisson.
Si vous choisissez la meringue chocolat, tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de cacao. Réserver.
Dans le bol du mixer, verser les blancs d'oeufs mis à température ambiante auparavant et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs forment une neige mousseuse avec des petits pics mous. Ajouter 20g de sucre pour serrer les blancs et continuer à fouetter jusqu'à ce que les pics soit plus fermes. Ajouter progressivement le reste du sucre en poudre tout en continuant à fouetter à petite vitesse : la meringue doit prendre un aspect satiné et brillant et former un bec d'oiseau quand on soulève le fouet.Transvaser la meringue dans une poche munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre et dresser 3 cercles (utiliser le contour dessiné) en formant une spirale qui démarre du centre.
Note : j'ai saupoudré un des disques avec des petits morceaux de noix concassée pour ajouter du croquant.Enfourner et cuire porte légèrement entreouverte environ 2h ou le temps que la meringue sèche et se décolle du papier sulfurisé en veillant à inverser et retourner au moins 2 fois les 3 plaques de cuisson (les bâtonnets cuisent plus rapidement). Laisser refroidir soit hors du four pour une utilisation le jour même ou dans le four éteint jusqu'au lendemain pour une préparation la veille.
Attention, ces meringues sont fragiles ! Retirer le papier sulfurisé pour les décoller délicatement et non le contraire.Incorporer une petite partie des blancs à la crème chocolat et mélanger pour détendre la crème. Verser l'appareil au chocolat assoupli dans le reste des blancs montés et mélanger délicatement avec la maryse en soulevant la masse de bas en haut. Réserver.
Découper des bâtonnets de 3 cm environ dans les doigts de fée (c'est plus facile et propre de les couper avec un couteau scie en un coup sec). En recouvrir complètement la surface et les côtés du gâteau. Mettre au frais au moins 1 h pour raffermir un peu la mousse.
Publié par Sandra Avital - https://www.lesfoodies.com/sandraa