Croquettes de jambon

Commencer par préparer la béchamel.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux.

Verser le lait et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Ensuite mixer le jambon, le pain rassit, l'échalote ensemble, rajouter le persil et mélanger la "mixture" avec la béchamel.

Laisser refroidir, puis former des petits croquettes (mouiller vous les mains avant car ce n'est pas facile de les façonner).
Passer les ensuite dans une assiette contenant un œuf au préalable battu, puis dans une autre assiette contenant la chapelure.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et les faire cuire 2 à 3 min sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Egoutter les sur du papier absorbant et server les.