Cake pommes de terre et courgettes

Préchauffer le four a 180°.

Peler les courgettes (laisser la peau une fois sur deux), les couper en rondelles et les faire revenir dans une poèle avec une cuillère a soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir.

Peler les pommes de terre, les couper également en rondelles. Les faire revenir avec une cuillère a soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir. Mettre les courgettes et les pommes de terre dans un saladier.

Dans une poèle, faire chauffer la crème avec le beurre, saler, poivrer. Ajouter la farine et mélanger a feu doux pour obtenir une crème épaisse.

Hors du feu ; ajouter 4 jaunes d'oeufs et 4 oeufs entiers ; le gruyère ; le persil et l'estragon.

Verser la crème sur les légumes.

Monter les 4 blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement a la préparation.

Verser dans un moule a manquer beurré.

Cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes.