Tarte aux courgettes et au chêvre frais

Peler et couper en rondelle fine la ou les courgettes et faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés, le sel et le thym et laisser réduire.
Pendant ce temps, battre les oeufs et écraser le chêvre frais puis mélanger le tout pour obtenir une crème épaisse.
Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquer à la fourchette et faire précuire 5 mn au four.
Sortir la pâte du four, déposer le mélange de courgettes et de tomates et bien le répartir sur la pâte. Ensuite étaler sur le dessus la crème épaisse.

Cuire au four 25 mn, th : 200°c.

Cette tarte est idéale en plat principal accompagnée d'une salade verte.