Paupiette (veau, porc, dinde...)

Dans un premier temps, faire dorer les paupiettes dans de l'huile chaude, de tous les côtés. Retirer les paupiettes pour les faire reposer et mettre dans la même cocotte, les oignons émincés et les champignon ainsi que les lardons (150 gr), puis les fariner (celà permet d'épaissir la sauce). Ajouter le vin blanc (pour ma part je mets 15 cl, mais celà dépend des goûts), racler bien le fond afin de reccuperer les sucs de la viande, puis le bouillon. Enfin mettez vos paupiettes à feu doux pendant une petite heure, en pensant bien à les retourner. Une cuisson lente à température moderée la rend plus tendre. Pour plus d'onctuosité (et parce que mes enfants adorent), je rajoute 2 cuillères à soupe de crème fraîche (mais rien nen vous y oblige). En cours de cuison pensez à rectifier les assaisonnements (le bouillon étant souvent déjà assez salé) et la texture de la sauce souhaitée (plus épais= plus de farine diluée).

Vous pouvez l'accompagner avec du riz, des pâtes, de la purée, de la pomme de terre vapeur comme des carottes ou des haricots verts (une purée de topinambour aussi ).

Bon appétit