Quenelles de quinoa, salade d'épinards aux noisettes et baies de goji

Mettez vos flocons de quinoa dans un bol et mélangez avec de l'eau chaude et les pignons de pin et quelques feuilles d'épinards. La pate doit coller un peu. Laissez gonfler un peu puis moulez la pate (dans un recipient, un moule) ou à la main et mettez les dans une poele chaude avec un tout petit peu d'huile d'olive.

Emincez vos courgettes et mettez les à cuire à la vapeur pendant environ 10 min avec du peu de bicarbonate dans l'eau de vapeur.

Faites une vinagrette à base de moutarde (environ 1 cuilière à café, 3 d'huile, 1 de vinaigre et un peu de miel liquide type acacia). Rajoutez les épinards, noisettes et baies de goji.