Bûche 3 chocolats

pour le praliné feuilleté :

. Faire fondre la pralinoise au micro-ondes 1 minute, mélanger et remettre 30 secondes si nécessaire.

. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger à la pralinoise.

. Etaler le praliné feuilleté sur une silpat à la taille de la base de votre moule.

. Laisser durcir au frigo et ajuster au couteau. Réserver.

Procéder de la même façon pour les 3 mousses :

On procède à l'envers. On commence donc par le chocolat blanc, puis au lait et noir.

. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en 3 fois : 1 min, 30s, 30s).

. Monter la crème liquide pas trop ferme.

. Ajouter 1/3 de la crème fouettée au chocolat et mélanger vivement au fouet pour éviter que le chocolat ne cristallise puis incorporer délicatement le reste à la maryse.

. Verser la mousse dans un moule à cake en silicone (un flexipan est conseillé pour le démoulage comme une seconde peau).

. Réserver au congel le temps de faire la mousse au chocolat au lait et ainsi de suite.

. Une fois la mousse au chocolat noir étalée, poser le praliné feuilleté dessus en appuyant un peu et mettre au congel au moins 4 heures.

. Sortir du congel et laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.

Pour la dentelle au chocolat noir :

Faire fondre 100 g de chocolat de couverture noir puis faire la dentelle sur une feuille de rhodoïd à l'aide d'un cornet papier ou d'une poche munie d'une douille fine. Laisser figer et poser sur la bûche.