Pour la dacquoise coco (cercle de 20 cm)
2 blancs d'oeufs, 40 g de sucre glace, 40 g de noix de coco, 15 g de poudre d'amandes, 15 g de farine, 25 g de sucre
Pour la mousse au chocolat au lait
135 g de chocolat au lait pour pâtisserie (ou chocolat noir selon votre goût), 280 g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse très froide, 1 feuille de gélatine
Pour la mousse coco
1 brique de lait de coco (200 ml), 250 g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses, 25 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer votre cercle à pâtisserie sur une feuille sulfurisée ou en silicone, verser le mélanger et étaler uniformément.
Mettre au four environ 20 mn puis laisser refroidir.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
voici la technique pour les feuilles de rosier :
Laver quelques feuilles de rosier, les secher avec du papier absorbant.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ou dans le micro-ondes (il faut que le chocolat soit bien "lisse" et brillant).
À l'aide d'un pinceau, étaler une couche épaisse de chocolat sur les feuilles de rosier, puis mettre au frais au moins une demi heure.
Retirer délicatement les feuilles de rosier et décorer le gâteau avec les feuilles en chocolat...
Publié par sarah51 - https://www.lesfoodies.com/sarah51