Madeleines citronnées et bien dodues

Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.

Battez les œufs avec le sucre, la pincée de sel (inutile si beurre 1/2 sel) et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la levure. Puis terminez en incorporant le beurre en pommade ainsi que le parfum choisi (zeste de citron, d'orange, vanille).

Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 1 h (j'ai laissé 30 minutes).

Préchauffer votre four à 230°. Beurrez et farinez les moules. Remplissez les alvéoles d'une généreuse cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Ne remplissez pas les moules à ras-bord la pâte va gonfler.

Enfournez et baissez immédiatement à 200° et laisser cuire 4 minutes à cette température. Le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baissez encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la bosse soit formée et les bords légèrement dorés.

Sortez-les du four et les démouler immédiatement. Laissez tiédir un peu avant de déguster.

Pour le chocolat, déposer un carré de chocolat de votre choix, passer quelques secondes dans le four éteint.

Déposer les madeleines sur le chocolat fondu, appuyer un peu et mettre au frais pour faire durcir, démouler et déguster !!!!