Mousse de framboise

Réduisez les framboises en purée au mixer ou à la moulinette.

Avec une pincée de sel, montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre sans cesser de battre.

Fouettez légèrement la crème et ajoutez-la aux blancs sans cesser de battre.

Versez ensuite la purée de framboises et fouettez de nouveau.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ne préparez pas cette mousse plus de 12h à l'avance.