Filet de colin a la florentine

Mettre le colin dans un plat a gratin beurré. Le saler et le poivrer. Hacher les epinards, les faire cuire a la poele dans du beurre. Assaisoner. Mettre les epinards autour du poisson.

Assaisoner la sauce bechamelle, lui ajouter du gruyere. Verser la sur le poisson. Parsemer le gruyere, ajouter les ecorces de citron confites et enfourner pendant environ 25 mn a 180C. Pendant la cuisson ne pas oublier de piquer le poisson dans la longueur pour qu'il cuise. Servir chaud avec du riz.