Gateau aux agrumes et huile d'olive

Dans une casserole d'eau, immerger l'orange et le citron. Porter à ébullition puis laisser fremir à feu doux pendant 20à 30 mn en fonction de la taille des fruits. Il faut qu'ils soient bien ramollis...

Les egoutter, et après les avoir laissé refroidir, les couper en morceaux avec la peau, la pulpe et les mixer. On obtient une pâte très parfumée. Préchauffer le four à 180°. Faire griller les amandes effilées rapidement à sec (attention, ça brule vite !) Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter la farine, la levure, le sel, et l'ajouter au mélange oeufs/sucre alternativement avec l'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter ensuite à la maryse la purée d'agrumes en touillant juste pour l'incorporer, sans plus. Ajouter les amandes et retouiller rapidement. Mettre dans un moule à manqué beurré ou humidifié s'il est en silicone et cuire 45 mn environ à 180°. Vous pouvez ensuite le saupoudrez de sucre glace si vous lesouhaitez.

Enjoy !