Salade de lentilles des bouchons lyonnais version "light"

Rincer soigneusement les lentilles.

Eplucher les carottes, l'ail et l'oignon. Le piquer avec les clous de girofle.

Dans une grande cocotte, mettre de l'eau froide (2 fois 1/2 le volume des lentilles), y ajouter les carottes coupées en morceaux, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, le sel et les 5 baies. Y ajouter les lentilles et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à feu doux environ 20 mn jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (goûter, c'est encore ce qu'il y a de mieux...). Les égoutter. Oter l'oignon, l'ail et le laurier mais laisser les carottes.

Préparer la vinaigrette à l'échalote dans un saladier (supportant la chaleur). Y ajouter les lentilles et carottes encore chaudes et bien mélanger pour imprégner les lentilles. Ajouter les dés de jambon, la mimolette, le persil. Servir tiède ou froide.

Pour info, la version non light se fait avec des lardons fumés et/ou des dés de saucisson pistaché lyonnais à cuire.