The best carrot cake ever

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Je suis tombée amoureuse du carrot cake lors de mon 1er séjour en Ecosse. Il faisait froid à St Andrews et nous nous sommes retranchés dans un "tea room" pour un petit goûter. J'ai cherché longtemps une recette qui me restituerai le vrai goût de ce carrot cake "originel", et à force de tatonner, j'ai fini par trouver !
Je ne le glace pas systématiquement, mais le nappe d'orange curd acheté tout fait. Pour les puristes du glaçage, on peut mélanger sucre glace et jus d'orange ou philadelphia, sucre glace et jus d'orange...

150g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
100ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive dont le goût ne ressort pas)
3 oeufs
250g de carottes râpées (bio de préférence...)
le zeste d'une orange bio
150g de raisins secs
80g de noix concassées
180g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
1 càc bicarbonate
1càc cannelle
1/2 càc muscade râpée.

Pour le nappage : 1 pot d'orange curd

Préparation:

Eplucher, rincer puis râper les carottes (grosse râpe possible).

Mélanger simplement à la maryse les oeufs, les sucres, ajouter l'huile et bien émulsionner. Y ajouter les carottes et bien mélanger l'ensemble. Ajouter les raisins secs et les noix concassées. Mélanger. Incorporer la farine, le bicarbonate, les épices. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180°.

Faire refroidir sur une grille.

Une fois le gateau refroidi, le napper d'orange curd ou du glaçage au jus d'orange.

Le gateau est excellent le jour même et dans les 3 jours qui suivent.

Enjoy !