Croquette de ricotta au basilic avec sa salade de mâche

Dans un bol melanger la ricotta avec les 4 cuillère de parmesan.

Salé, poivré.

Y ajouter un bouquet de basilic scisaillé.

Dans un autre bol battre les 2 oeufs.

Puis dans un 3 eme y mettre la chapelure.

À l'aide de 2 cuillères faire une boule (genre quennelle) avec la ricotta puis la tremper dans l'oeuf et l'enrouler dans la chapelure.

Puis les faire frire dans l'huile (possible olive) , bien faire doré tous les cotés.

A servir avec une petite salade de mâche que j'ai agrementé de pignon de pin et de copeaux de parmesans et assaisoné d'une vinaigrette : echalotte + vinaigre balsamique + huile d'olive.