Beignets de morue

Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 livre de morue dessalée2 pommes de terre3 filets d’anchois1/4 de tasse d’huile1 oignon jaune haché très finement2 gousses d'ail hachées très finementPersil plat ciselé (un paquet complet vendu en magasin ou une petite botte du marché)1/3 de tasse de crème fraîche liquide6 oeufsFarineHuile pour la friture1 cuillère à thé de paprika fumé douxSel

Préparation:

Retirez la peau et les arrêtes. Effeuillez par la suite, la chair avec les doigts.

Hachez grossièrement les anchois avant de les écraser.

Faites revenir l’ail et l’oignon 8 à 10 minutes dans l’huile à feu moyen. Baissez le feu par la suite et ajoutez les anchois et le persil. Après 1 minute, ajoutez la morue et laissez cuire 3 minutes tout en la défaisant en petits morceaux pendant la cuisson.

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. Une fois cuite, écrasez les grossièrement avant d’y ajouter la crème fraîche ainsi que le mélange de morue, d’ail, anchois et persil, faites refroidir 10 minutes et ajoutez 2 œufs. Mélangez bien et réfrigérez quelques heures.

Le mélange donne 24 boulettes trempées dans les œufs battus (les 4 œufs restants) et la farine. Faites frire les boulettes dans l’huile 4 minutes. Saupoudrez par la suite de sel et de paprika.