Bon anniversaire Soizic!

Voilà ! joyeux anniversaire à ma Soizic, je nai pas eu le temps de faire de gateau, mais j'espère que cet entremet te raviera les pappilles ! Mille bisous et plein de joie pour cette année !

Réalisation :

Biscuits amande à l'orange :

Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez délicatement le tant pour tant et la farine, puis les zestes d'orange. Dressez un cadre et cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Réserver.

Coulis d'orange gélifié :

Tiédir les, jus et les purées de fruits à 45° environ. Versez le sucre et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajoutez le Cointreau et verser dans une plaque ou un moule à silicone de 40x60 cm à rebrods. Réserver au froid.

Bavaroise au nougat :

Faire une crème anglaise avec le lait, la vanille, le sucre et les blancs d'oeufs. Ajoutez la pâte de nougat et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et la crème liquide. Versez la poudre d'amande grillée et la nougatine concassée. Lassez refroidir puis ajoutez la crème fouettée.

Crème légère au cointreau :

Versez la gélatine fondue dans la crème pâtissière. A froid, ajoutez le cointreau et la crème fouettée sucrée.

Sirop d'imbibage du cointreau :

250 G d'eau.

150 G de sucre.

50 G de cointreau 60°.

Montage et finition :

Dans un cadre de 60X40X4'5 Cm, déposer une couche de biscit. Imbiber au siriop de cointreau, puis étaler la bavaroise au nougat. Déposer le coulis gélifié. Couler la crème légère au cointreau et réserver le tout au congélateur. Glacer avec un glaçage neutre "marbré" l"gèrement orange. Disposez les décorations.

Vin conseillé : AOC L'Etoile "vin de paille" 2004. Servir à 8°C.