Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes

Epluchez et taillez les pommes de terre (en conservant les épluchures), puis faites-les cuire environ 20 minutes. Une fois cuite, ajoutez le beurre et la crème liquide pour faire une purée. Salez, poivrez, puis réservez au chaud.

Epluchez et taillez les pommes Golden (toujours en conservant les épluchures), puis mixez les en compote.

Enlevez la peau du boudin et faites chauffer la chair dans une casserole avec 200 g de crème fraîche. Mixez puis réservez au chaud.

Lavez les épluchures des pommes de terre et des pommes Golden, séchez-les dans du papier absorbant et faites-les frire à 180°C. Dressez comme des frites dans un cône en papier.

Dans les bonbonnières, montez en strates la compote, le boudin, la purée à nouveau le boudin. Servez immédiatement.

Source de la recette et de l'image : L'atelier des chefs.