Boulettes d'anchois

Demandez à votre poissonnier de préparer les anchois ou enlevez les arêtes, lavez-les et hachez-les au couteau en petits morceaux.

Faites tremper la tranche de pain dans l'eau ; lavez et hachez le persil plat. Egouttez le pain et pressez-le pour enlever l'eau.

Dans un saladier, mélangez les anchois préparés, la pain, le persil haché, le sel et le poivre. Cassez les oeufs et ajoutez-les au mélange. Malaxez bien le tout avec des mains bien propres et sèches, puis formez de petites boules de la taille d'une balla de ping-pong.

Chauffez l'huile et plongez-y les boulettes, faites-les frire puis retirez-les et posez-les sur du papier absorbant. Servez chaud, natures ou accompagnées d'une sauce tomate (maison bien sûr).