Carpaccio de cèpes à la truffe

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

12 beaux cèpes frais (utilisez de véritables porcini italiens si possible, pas les gros cèpes de bordeaux)1 truffe blanche italienne100 g de parmesan en copeauxLes feuille blanches et tendres de 1 cœur de céleriLe jus de 1 citronHuile de truffeHuile d'oliveSel, poivre du moulin

Préparation:

Brossez et nettoyez les cèpes, ôtez la mousse qu'ils ont sous le chapeau si ils sont gros. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les têtes et les pieds des champignons en fines lamelles. Mettez de côté au frais, emballé dans du film alimentaire.

Avant de servir, disposez-les dans des assiettes individuelles, parsemez de céleri découpé finement, salez, poivrez et arrosez de jus de citron et de 1 filet d'huile d'olive. Garnissez de coupeaux de parmesan, de quelques gouttes d'huile de truffe et terminez par quelques lamelles de truffe.