Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et aux baies rouges

Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Les sécher dans du papier absorbant. Avec un couteau à longue lame fine, émincer les noix de Saint-jacques. Répartir dans quatre assiettes.

Laver et brosser le citron vert. En prélever les zestes et les couper finement. Presser le citron vert. Peler le gingembre et le couper en tout petits dés.

Arroser les Saint-Jacques d'huile d'olive et de jus de citron. Saler et poivrer, parsemer de zestes de citron vert, de dés de gingembre et de baies roses. Couvrir les assiettes de film alimentaire et mettre en frais pendant 30 minutes au minimum.