Confiture d'oranges amères

Prélevez le zeste de 3 oranges. Découpez-les en fines lanières. Faites chauffer une petite casserole d'eau. Dès l'ébulltion, déposez les zestes et pochez-les 2 à 3 minutes, puis ôtez-les de l'eau et égouttez-les.

Pressez les oranges et versez le jus et la pulpe dans la bassine à confitures. Pressez le citron et versez le jus dans la bassine. Ajoutez le sucre, donnez un tour de cuillère et faites cuire le mélange à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez alors les zestes égouttés et continuez la cuisson encore 20 minutes (ou moins si vous utilisez du sucre à confiture) : déposez un peu de confiture sur le bord d'une assiette. Si elle se fige, c'est que la cuisson est terminée.

Laissez tiédir un peu avant de mettre en pots. Fermez les pots et retournez-les pendant 5 minutes. Lorsqu'ils sont froids, rangez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière.