Crab cake

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 g de chair de crabe
Le zeste de 1 citron jaune haché finement
1 cuillerée à soupe de basilic frais haché grossièrement
1/2 oeuf battu
5 cl de mayonnaise (maison si possible)
1 cuillerée à café de mélange d'épices Old Bay
50 g de mie de pain frais
5 cl d'huile

Pour la sauce:
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1/2 bouquet de coriandre fraîche haché grossièrement
10 cl d'huile de colza
Sel, poivre

Le mélange Old Bay:
1 cuillerée à soupe de graines de céleri
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de poivre noir entier
6 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de paprika
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de graines de cardamome entière

Préparation:

Mélangez dans un saladier, le crabe, l'oeuf, la mie de pain, les épices, la mayonnaise, le zeste de citron et le basilic.

Formez des petits paquets de 5 cm de large. Placez-les au frais.

Préparez la sauce : à l'aide d'un mixeur, mélangez l'oeuf avec le jus de citron, le sel et le poivre. Versez petit à petit l'huile en continuant de mixer. Ajoutez enfin la coriandre hachée.

Faire revenir les gâteaux de crabe dans l'huile, laissez dorer de chaque côté. Servez-les avec la sauce et du coleslaw. Vous pouvez aussi utiliser les crab cake pour réaliser une recette éloignée des oeufs Benedict, les "oeufs Chesapeake" (voir recette précédente) il suffit de remplacer le bacon par un crab cake.

Le mélange Old Bay :

Ce mélange s'utilise avec les crustacés et les poissons. Il suffit simplement de mixer tous les ingrédients très finement. Vous pouvez le conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant 6 mois.